OLIVE CAIAZZANE

L’oliva caiazzana è una varietà tipica del territorio omonimo: Caiazzo provincia di Caserta. Un territorio collinare che si arrampica dalla piana campana fino al massiccio del Matese.
La sua coltivazione è molto antica: sono state rinvenute alcune grosse pietre lavorate di epoca pre medioevale caratterizzate da incavi usati proprio per la trasformazione delle olive. Il frutto è caratterizzato da forma ellissoidale con apice arrotondato e base leggermente appiattita, il colore della polpa nero violaceo dall’esterno fino al nocciolo.

Secondo la tradizione si mangia cotta (infornata), conservata in salamoia o sott’olio, ma esistono anche alcune varianti locali di conservazione, ad esempio sotto la cenere.

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